KöSTLICHER KUCHENGENUSS: SAFTIGER RHABARBER-KäSEKUCHEN MIT KNUSPRIGEN STREUSELN

Saisonales Obst und Gemüse

Köstlicher Kuchengenuss: Saftiger Rhabarber-Käsekuchen mit knusprigen Streuseln

Mit wenigen Stangen saisonalem Rhabarber haben Sie mit wenigen Handgriffen einen super saftigen, süßsauren Käsekuchen mit knusprigen Streuseln gebacken.

Aus buttrigem Streuselteig ist in kürzester Zeit ein stabiler Boden wie auch knuspriger Kuchenbelag geknetet. Kombiniert mit einer luftig-lockeren Quark-Creme, einem leichten Vanille-Aroma und süßsauren Rhabarber-Stückchen steht dem großen Kuchenglück nun nichts mehr im Weg.

Rhabarber: Süßsaures Gebäck aus dem saisonalen Stangengemüse

Wenn es im Supermarkt wieder frischen Rhabarber gibt, ist ein blitzschnell gebackener Rhabarberkuchen für viele Menschen der wohl naheliegendste Gedanke. Doch das saisonale Stangengemüse lässt sich auch wunderbar im handlichen Format genießen. Das beweist unter anderem ein leichtes Blitzrezept für saftige Rhabarber-Muffins.

Neben buttrigem Gebäck lassen sich jedoch auch cremige Köstlichkeiten zum Löffeln aus dem saisonalen Stangengemüse zaubern. Das zeigt nicht zuletzt ein himmlisches Schichtdessert aus eingekochtem Rhabarber und cremiger Mascarpone. Und auch blitzschnelles Rhabarberkompott aus nur vier Zutaten – pur, über dem Frühstücks-Porridge, unter Naturjoghurt oder Vanilleeis gerührt bildet einen süßsauren Genuss.

Zutaten für den süßsauren Käsekuchen mit Rhabarber und Streuseln

Für einen Kuchen aus der regulären Springform (Durchmesser: 24 cm) benötigen Sie:

Für den Boden und die Streusel

• 250 g Mehl
• 125 g Zucker
• 125 g Butter (weich)
• Prise Salz

Für die Rhabarber-Käsekuchen-Füllung

• 500 g Magerquark
• 150 g Butter (weich)
• 2 Eier (M)
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Stangen Rhabarber

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So einfach haben Sie den himmlischen Rhabarber-Käsekuchen gebacken

• Während der Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizt, zunächst die Streuselmasse herstellen. Hierfür die weiche Butter über einem Wasserbad zergehen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel miteinander vermengen. Die zerlassene Butter über die trockenen Zutaten geben und alles zu Streuseln verkneten.
• Legen Sie Ihre Springform mit Backpapier aus und fetten Sie die Ränder gründlich mit etwas Butter ein. Anschließend etwa zwei Drittel der Streuselmasse in die Form geben und zu einem möglichst gleichmäßigen Kuchenboden flach drücken. Die restlichen Streusel vorerst abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Im nächsten Schritt die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einer weiteren Rührschüssel für einige Minuten cremig schlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Geben Sie auch das Puddingpulver gemeinsam mit dem Magerquark in die Schüssel und rühren Sie alles zu einer geschmeidigen, klumpenfreien Quark-Creme glatt.
• Die Quark-Creme auf dem Streuselboden glattstreichen. Die Rhabarber-Stangen gründlich abwaschen und von den trockenen Endstücken befreien. In etwa ein Zentimeter breite Stücke kleinschneiden und diese auf der Quark-Creme verteilen. Abschließend mit den übrigen Streuseln bedecken und für etwa 60 Minuten im unteren Backofendrittel des vorgeheizten Ofens goldbraun backen.
• Den Kuchen nach dem Herausnehmen zunächst in der Backform und anschließend auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Wahlweise mit etwas Puderzucker bestreuen. Guten Appetit!

Tipp: Der saftige Rhabarber-Käsekuchen kann anstatt von oder aber zusätzlich zu den knusprigen Streuseln auch mit karamellisierten Mandelblättchen getoppt werden.

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